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近日，“无菌蛋是否无菌”“无菌蛋是否比普通鸡蛋更安全”等话题激勉破钞者原谅。记者在电商平台搜索关连居品发现，所谓“无菌蛋”时常指可生食鸡蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处置的鸡蛋。不少售卖可生食鸡蛋的先容页面宣称，鸡蛋经过清洗消毒、风干喷油、紫外线杀菌、检测喷码等多说念工序处置，居品可纪念，容或“头陀氏菌不得检出”。
经过严格处置的可生食鸡蛋，到达破钞者手中时就一定是统统这个词无菌的“无菌蛋”吗？事实并非如斯。
科信食物与健康信拒却流中心主任钟凯证实注解，“无菌蛋”并非简直兴致上的无菌，时常专指“头陀氏菌不得检出”。头陀氏菌是激勉宇宙细菌性食源性疾病的主要病原体之一，在我国也位居常见食源性致病菌前线。它平素散布于天然界，易稠浊肉、蛋、奶过甚成品。除了头陀氏菌，鸡蛋还可能存在致病性大肠杆菌、空肠障碍菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。从卫生驱散的角度看，天然“无菌蛋”稠浊致病菌的概率远小于普通散装鸡蛋，但风险不能能为零。“即使出厂时达标，鸡蛋在运载、储存、制作等措施仍存在二次稠浊风险。”钟凯说。
另一个常被破钞者忽略的过失点是坑诰的储存条目。记者扫视到，可生食鸡蛋包装上明确要求“冷藏储存”，并标注“宜生食期限”时常为距离包装日历15天内(夏日可能裁汰至7天)。向上此期限，商家和大众均惨酷充分加热后食用。
天然生鸡蛋或者溏心蛋的风韵私有，但从安全性或养分继承的角度来看，并非最好选择。鸡蛋中含有胰卵白酶扼制和抗生物素，这两种物资会影响养分继承，需充分加热能力被大略，因此生鸡蛋的消化继承率仅约为白煮蛋的一半。
大众指示破钞者，即使购买了“无菌蛋”，也需扫视食物储存、制作历程中的生熟分开，幸免交叉稠浊，不然“无菌蛋”到家也可能酿成“有菌蛋”。
中国农业大学食物科学与养分工程学院教训范志红暗示，养成安全的鸡蛋处置民风比购买可生食鸡蛋更迫切。
范志红惨酷，要是购买的是名义未经过消毒处置的鸡蛋，将其放手雪柜里储存时，应扫视将鸡蛋放在盒子或者袋子里，与其他食物窒碍开，幸免稠浊到其他食物；在取用生鸡蛋后，要立地洗手，再行止理其他食物或者战役碗盘筷子；翻开的鸡蛋壳应径直丢进垃圾桶，幸免稠浊操作台面或容器，给致病菌留住稠浊和增殖契机。(中国经济网记者 朱晓倩)
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